【日本92岁“河豚神厨”,皮切5层,分尝脆、滑、软、韧、绵】河豚皮用刀切五层,每层1毫米,层层口感不同。92岁高龄的河豚鱼博士北滨喜一是日本最先发现河豚毒素具体位置的人,堪称世界级权威。他的河豚博物馆还是一家米其林二星餐厅,一天只接待10人,最贵人均6千。
河豚火锅多采用肉质Q弹的河豚肉作为主料,胡萝卜、香菇、金针菇、茼蒿等作为配菜,清锅煮炖。今天的这样一顿河豚料理,人均1000元,还是较为便宜的套餐。这家店顶级河豚料理,人均为6000元。
这个看起来像萝卜丝一样的,其实也是河豚鱼皮,口感有点像泡泡糖,又有点韧。
喜太八在1913年创立,创始人喜一北濱被称为河豚界的权威人士和至高料理人。店主对食材特别考究,全部运用天然河豚。店主基本根据当年水质情况,在每年的11月开始营业、4月份末开始休业。
和其他河豚点不同的是,这家店是采用侧切的方法,这样切出来是厚厚的一片。虽然十分难嚼,但能在仔细咀嚼间品到河豚的甜。
在吃河豚里最独特的食物就是白子,它看起来就像猪脑一样。实际上,白子就是河豚等鱼类的精巢。如果制作的温度过高,它就会化掉。
这就是5层鱼皮的最外面一层,劈开来只有1毫米左右,非常有通透感,嚼起来脆脆的。
第四层鱼皮,吃起来绵绵的,配上明太子,辣辣的,口感非常特别。
炸河豚鱼骨,是将河豚鱼骨裹着一层薄薄的炸衣,外脆内韧,依然保留了河豚鲜嫩的肉质。
到了明治时代,日本初代的内阁总理大臣伊藤博文偶然间吃到了河豚料理,他当即召唤取消对河豚的禁制条例。为了纪念这历史性的一刻,在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑。
自江户时期,日本就流传着嗜吃河豚的风俗,但稍有不慎就会是食客最后的晚餐。丰臣秀吉因为有太多武士死于河豚毒,国力削弱,甚至颁布禁食令:吃了河豚甚至会被没收家产乃至拘留。
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